El bocadillo de calamares, una tradición que viene del siglo XVI aproximadamente, cuando el pescado fresco viajaba desde Galicia y Cantabria hasta Madrid durante 12 días en pozos de hielo que se rellenaban en invierno y duraban una parte del verano. Dos siglos más tarde, las condiciones mejoraron y el pescado tardaba en llegar cuatro días a través de caballos, y con la llegada del ferrocarril en el siglo XIX mejoró la rapidez el transporte de este alimento.

El consumo aumentaba en la cuaresma, cuando no estaba permitido comer carne y tenía que haber pescado fresco en la capital. Además, se ha visto incrementado por varios acontecimientos, como la influencia de la cultura andaluza, la llegada de cocineras del norte de España y el “boom de los sesenta”.

La receta de este bocadillo es sencilla, tan solo necesita un calamar limpio y cortado en anillas, estas se rebozan con harina de garbanzo y trigo, quitando el exceso de la misma con un colador. Mas tarde, en una sartén con aceite de oliva a altas temperaturas, se cocina hasta que estén dorados. Coge un trozo de pan y añade las anillas de calamar, pudiéndole echar mayonesa al gusto.

Este plato se puede comer en muchos locales, pero los siguientes son los más famosos: bar Postas, La Campana, Vincci Centrum, El Brillante, La Ideal, Los Galayos, etc.

Además de este famoso plato típico de la capital, podemos encontrar otros como el cocido madrileño, los callos a la madrileña, huevos estrellados, potaje de garbanzos, caracoles a la madrileña, gallinejas, patatas bravas, oreja a la plancha… El cocido madrileño es el más conocido y famoso junto al bocadillo de calamares, su preparación va variando, pero la base es la misma. Se sirve en tres partes distintas, primero el caldo con los fideos, luego las verduras con los garbanzos y por último las carnes que se han cocinado con todo lo anterior.

Cuando vengas a estudiar a Madrid a las escuelas de español prueba el típico bocadillo de calamares en los bares famosos, y aprende más sobre la cultura gastronómica madrileña. ¡Comparte experiencias, opiniones y gustos con tus compañeros de clase! 

Referencias

Crespo, M. (2016, 29 enero). ¿Por qué el bocadillo de calamares es típico de Madrid? Traveler. https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/origen-del-tipico-bocadillo-de-calamares-de-madrid/8268